Les llimones confitades són un ingredient bàsic dels plats de la cuina marroquina i s’afegeixen a les tajines, bàsicament. Al confitar-se amb sal, mitjançant el procés de la lactofermentació, la llimona va perdent l’acidesa i agafa un gust més suau i una mica salat. L’aroma i el gust que aporta als plats és una delícia.
Contingut
Les llimones han de ser ecològiques ja que es menja amb la pell. A cada pot n’hi hem posat tres, obertes en quatre quarts on hem afegit una cullerada de sal grossa sense refinar (4 gr) a cada tall. En relació a la sal, també és imprescindible que no contingui additius químics. Finalment, s’omplen els pots amb suc de llimona i aigua a parts iguals i salats en un 10%.
El procés d’elaboració
El procés d’elaboració és senzill, ens cal rentar bé les llimones, triar les més maques (tot i que al ser ecològiques no són totes perfectes i iguals) i fer-hi a cada llimona dos talls longitudinals creuats sense arribar-ne al fons, de manera que ens quedi quatre talls subjectes per una de les puntes.
A cada tall hi hem posat una cullerada de sal grossa i després ben atapeïts en els pots fent pressió l’un amb l’altre. S’omplen els pots amb aigua i suc de llimona amb sal, i ja ho tenim!. Compte però hem de tenir una mica de paciència i deixar-ho fermentar unes setmanes (6 setmanes aproximadament).
Com ens les podem menjar
- Es renten una mica per treure l’excés de sal i es tallen a petites làmines per acompanyar peix al forn i a la planxa, pollastre rostit, paellada de verduretes, etc… Bàsicament en aquells plats que us agradi un toc de llimona.
Ja no ens cal anar al Marroc per gaudir d’una de les moltes delícies que tenen!
