Melmelada de ceba morada

Teníem ganes de fer una melmelada per acompanyar algun plat i hem escollit la melmelada de ceba, concretament la Ceba Morada.

Sabíeu que la quercetina és un bioflavonoide que contenen alguns aliments, principalment la ceba i l’all? Els flavonoides són substàncies molt actives contra els tumors de còlon, cervell, estómac, pròstata, ovari, la leucèmia,  el càncer de coll d’úter, el càncer de pit, etc…  D’entre tots els flavonoides, el més actiu contra el càncer és la quercetina. La ceba morada és la varietat més rica en aquesta substància”.   (etselquemenges.cat).

Doncs durant aquest mes de gener hem elaborat la nostra melmelada de ceba morada amb poma.

Contingut

El contingut d’aquesta melmelada és de ceba morada en un 45%, poma golden en un 19%, sucre ros en un 31% i mel en un 5%. També s’hi afegeix una mica de vinagre de poma, oli d’oliva, sal i pebre.

2016-01-18 18.55.56 2016-01-18 13.49.39 2016-01-18 14.11.50 2016-01-18 19.50.52

El procés d’elaboració

Aquesta melmelada té un procés d’elaboració laboriós, donat que inclou molts ingredients però creiem que s’ho val.  Primer hem pelat i rentat les cebes i les pomes i un cop dosificats tots els ingredients, hem començat per fer una reducció del vinagre de poma amb la mel. Després hi hem afegit l’oli i la ceba, que hem ofegat durant uns minuts. A continuació hi hem afegit el sucre i finalment la poma, que prèviament hem tallat a petites porcions.

2016-01-18 13.49.43 2016-01-18 14.11.46 2016-01-18 13.49.47 2016-01-18 14.11.37 2016-01-19 13.42.09 2016-01-18 16.51.13

2016-01-19 13.42.24 2016-01-19 14.26.41

 

Com ens la podem menjar

  • Acompanyant plats de carn de porc i de vedella a la planxa o la brasa
  • Sobre uns talls de formatge manxec o cabra suau.

Llimones confitades

Les llimones confitades són un ingredient  bàsic dels plats de la  cuina marroquina i s’afegeixen a les tajines, bàsicament.   Al confitar-se amb sal, mitjançant el procés de la lactofermentació, la llimona va perdent l’acidesa i agafa un gust més suau i una mica salat. L’aroma i el gust que aporta als plats és una delícia.

Contingut

Les llimones han de ser ecològiques ja que es menja amb la pell. A cada pot n’hi hem posat  tres, obertes en quatre quarts on hem afegit una cullerada de sal  grossa sense refinar (4 gr) a cada tall.  En relació a la sal,  també és imprescindible que no contingui additius químics. Finalment,  s’omplen els pots amb suc de llimona i aigua a parts iguals  i salats en un 10%.

20151217_085611 2015-12-17 11.08.39

El procés d’elaboració

El procés d’elaboració és senzill, ens cal rentar bé les llimones, triar les més maques (tot i que al ser ecològiques no són totes perfectes i iguals) i fer-hi a cada llimona dos talls longitudinals creuats sense arribar-ne al fons, de manera que ens quedi quatre talls subjectes per una de les puntes.

2015-12-17 11.52.19                                      20151217_101006

A cada tall hi hem posat  una cullerada de sal grossa i després ben atapeïts en els pots fent pressió l’un amb l’altre. S’omplen els pots amb aigua i suc de llimona amb sal, i ja ho tenim!.  Compte però hem de tenir una mica de paciència i deixar-ho fermentar unes setmanes (6 setmanes aproximadament).

2015-12-17 15.11.55 20151217_151208

Com ens les podem menjar

  • Es renten una mica per treure l’excés de sal i es tallen a petites làmines per acompanyar peix al forn i a la planxa,  pollastre rostit, paellada de verduretes, etc… Bàsicament en aquells plats que us agradi un toc de llimona.
Ja no ens cal anar al Marroc per gaudir d’una de les moltes delícies que tenen!

 

 

Compota de poma de muntanya

Heu tastat la Poma Bruna de muntanya?  És una poma grogosa amb un toc verd, encara que la part exposada al sol agafa un color rogenc.  Recorda la varietat tradicional Reineta, però més crocant i més dolça.  La polpa és consistent i sucosa.

Amb aquestes pomes hem elaborat la nostra Compota de Poma.

Contingut

La compota  està elaborada únicament amb poma cuita (95%)  i hi afegim un toc dolç de mel  5%, suc de llimona  i canyella.

20151221_10090820151221_15204020151222_12130720151222_131459

L’elaboració

Hem rentat  les pomes i les hem tallades a rodanxes conservant la pell amb l’ajuda d’un talla-pomes manual.  Hem cuit la poma amb la pell (perquè és poma ecològica i aporta vitamines i gust), hi hem afegit la llimona i la pell,  i un cop cuita,  l’hem passada pel passapuré. Finalment hem afegit la mel i a empotar!

Aquesta compota ens ha agafat el color de la pell (una mica rogenc) i gust dolç de la poma. Esperem que us agradi!

Com ens la podem menjar

  • En les postres, acompanyada d’unes galetes o de fruits secs (nous, ametlles, avellanes)
  • Farcint  un “crêpe” de botifarra i compota de poma
  • Acompanyant la carn de porc.