Arxiu de la categoria: Cremes

CREMES DE VERDURES AMB AIGUA DE MAR

Aigua de mar a l’obrador? Doncs sí,  també hem començat a elaborar cremes de verdures amb aigua de mar (Crema de Carbassa,  Crema de Carbassó i  Crema de Pastanaga).

No cal afegir sal, l’aigua de mar ens aporta molts més minerals que la dolça i a més les cremes estan molt bones!

Cuinar amb aigua de mar

Incorporar l’aigua de mar a l’elaboració gastronòmica no és simplement salar; al fer-ho  estem afegint als nostres plats una quantitat molt gran de minerals  que realitzen infinitat de funcions en el nostre organisme.  Conté àcids nucleics, ADN, aminoàcids essencials, proteïnes, traces d’hidrats de carboni i vitamines. Tots aquests nutrients ajuden a equilibrar l’organisme retornant-li la vitalitat i potenciant el sistema immunitari.

I a més aporta noves percepcions al nostre paladar.

Amb aigua de mar podem obtenir sal líquida per a les nostres amanides, la podem utilitzar per elaborar cremes i brous, per cuinar llegums, carns o peix al forn, etc.

A l’hora d’utilitzar-la, no tots els ingredients reaccionen igual. Per tant cal dosificar-la de forma diferent, diluint-la amb aigua dolça  (l’aigua de mar sense diluir s’anomena Hipertònica i diluïda Isotònica).

Les proporcions orientatives són:

– Per a sopes:  2 parts d’aigua de mar per cada 5 parts d’aigua dolça.

– Per a massa de pa:  Aigua de mar pura sense diluir: 300 cm3 per quilo de farina.

– Per a preparar llegums bullits: 2 parts d’aigua de mar per cada 5 d’aigua dolça.

Les  nostres cremes de verdures amb aigua de mar, les hem elaborades de la mateixa forma que sempre però sense afegir-hi sal i substituint una part d’aigua dolça  (un 1/3 aproximadament) per aigua de mar.

L’aigua de mar que utilitzem prové del Mediterrani, extreta a mar obert, de les millors aigües de la Costa brava, prop dels parcs naturals del Cap de Creus, el Montgrí i les Illes Medes, filtrada i envasada per Aquamarina Costa Brava (Productes de l’Empordà SL) amb núm de registre sanitari Rgseaa: 29.002783/GI.

Us animeu a provar-les ????   esperem que us agradin!

 

 

 

 

 

 

Crema de carbassó

Estem en plena època del carbassó i no ens hem pogut estar de fer la nostra Crema de carbassó. 

El carbassó és una hortalissa d’estiu deliciosa, refrescant, molt versàtil a la cuina i que es pot menjar tant crua com cuita. El 95% del pes del carbassó és aigua, i per això és tan hidratant i agradable menjar-ne quan és l’època més calorosa de l’any, que coincideix amb la plenitud de la planta.
El carbassó pertany a la mateixa família (les cucurbitàcies) que la carbassa i el cogombre i comparteix amb totes aquestes un alt contingut d’antioxidants. En el cas del carbassó destaca especialment el contingut de vitamina C, betacarotè i flavonoides, que ens poden ajudar a tenir una pell sana i a mantenir les defenses en acció.

descarga

Contingut

El contingut d’aquesta crema és carbassó  (39%),  ceba (15%),   patata (8%),  aigua de cocció (35%), oli d’oliva verge menya (3%) i sal

IMG-20160620-WA0003      IMG-20160620-WA0002

El procés d’elaboració

Per fer aquesta crema,  hem netejat bé els carbassons, les patates i les cebes. Com que els carbassons són de producció ecològica,  hem aprofitat la pell que aporta més nutrients, sabor i color a la crema. Els hem tallat a rodanxes. Les cebes i les patates les hem pelades i les hem tallades a petites porcions, i tot cap a l’olla a coure, amb l’ordre necessari segons la delicadesa de cada verdura.

Un cop ja cuita,  hem afegit un bon raig d’oli d’oliva  verge en cru, ho hem triturat amb el turmix, i posteriorment, ho  hem passat pel passapuré abans d’envasar.

IMG-20160620-WA0004        IMG-20160620-WA0005   20160615_174448 20160615_174501

Com ens la podem menjar

Aquesta crema de verdures us recomanem prendre-la ben freda a l’estiu, és molt refrescant i així podem anar alternant amb el gaspatxo.

Quan arribi la tardor i l’hivern i ja no tinguem carbassons de qualitat, també la trobareu deliciosa ben calenta.

Hi podeu afegir:

  • Uns bocins  de pa torrat.
  • Formatge ratllat per sobre
  • Crema de llet

Mengem bo, mengem sa!

Crema de carbassa

Durant aquest mes de gener i febrer ens hem dedicat a elaborar cremes amb verdures d’hivern.  Una de les nostres preferides és la Crema de Carbassa.

Vam contactar amb  l’Ariadna i el Roger de Can Quimet Gall i ens van portar uns quants quilos de carbassa varietat Cacahuet de la seva collita al Vallès Oriental.

2016-01-26 09.27.57

La carbassa és una fruita (assimilada a verdura) que té moltes vitamines i minerals però a més, se li atribueixen propietats beneficioses contra el càncer, el sucre a la sang…   us recomanem aquest  interessant article de etselquemenges (La Carbassa) .

Contingut

El contingut d’aquesta crema és carbassa varietat cacahuet  51%, ceba 10%, aigua de cocció 37%, oli d’oliva verge menya (2%) i sal.

2016-01-26 10.20.04 2016-01-26 09.20.00

El procés d’elaboració

Per fer aquesta crema,  hem netejat bé les carbasses i les cebes. Les hem pelat i les hem tallat a petites porcions.  En l’olla de cocció hi afegim l’oli d’oliva (verge varietat menya)  i hi ofeguem la ceba i una part de carbassa. Posteriorment hi afegim la resta de carbassa i aigua mineral. Ho condimentem i ho posem a foc viu fins que està cuit. Després ho triturem,  ho passem pel passapuré i envasem.

2016-01-26 09.27.39             2016-01-26 09.19.43

2016-01-26 09.54.08       2016-01-26 11.03.30

2016-01-26 11.54.57   2016-01-28 17.36.47

2016-01-26 15.35.51

Aquesta crema de carbassa, un cop envasada i tapada, l’esterilitzem amb l’autoclau. Aquest procés ens permet obtenir una crema que no necessita estar refrigerada i que té una data de consum preferent de fins a 18 mesos.

Com ens la podem menjar

Aquesta crema de carbassa a més de ser una crema natural (sense conservants ni additius processats) us resultarà molt pràctica quan no tingueu temps de cuinar-ne una i la trobareu ideal als vespres com a entrant del sopar .

Us recomanem experimentar-la afegint-hi:

  • Espècies:  el curri,  el gengibre i el pebre, tots tres hi combinen molt bé.
  • Uns encenalls de pernil salat saltejat.
  • Si us agrada la suavitat dels làctics, també podeu afegir-hi una mica de nata líquida, formatge blau o simplement formatge ratllat per sobre.
  • I si no sou de grans plats de cremes, amb un pot de 370 ml n’obtindreu dues racions (tipus got zurito)  per fer un tast  calent com a entrant dels dinars/sopars d’hivern.

BON PROFIT esperem que us agradin!