Arxiu de la categoria: Compotes

Crema de pastanaga

Aquesta setmana hem elaborat la nostra Crema de Pastanaga. 

Saps que  pastanaga és un dels aliments que contenen més betacarotè, (provitamina A), un potent antioxidant que té moltíssimes propietats beneficioses per a l’organisme?  etselquemenges.

20160531_115743

Contingut

El contingut d’aquesta crema és pastanaga  43%,  patata 15%,   ceba 10%,  aigua de cocció 43%, oli d’oliva verge menya (2%),  sal i comí.

20160425_122010   20160601_121358

20160601_121231

El procés d’elaboració

Per fer aquesta crema,  hem netejat bé les pastanagues, les patates i les cebes. Les hem pelat i les hem tallat a petites porcions i tot cap a l’olla a coure, amb l’ordre necessari segons la delicadesa de cada verdura.

Un cop ja cuita,  hem afegit un bon raig d’oli d’oliva  verge en cru, hem triturat amb el turmix, i posteriorment, ho  hem passat pel passapuré abans d’envasar.

20160601_142149   20160601_143103

20160601_142143   20160601_161558 20160601_161529   20160601_211339

Com ens la podem menjar

Heu de tastar aquesta crema tan d’hivern com d’estiu. És una crema molt lleugera que es pot prendre calenta o freda per als dies de més calor.

Us recomanem experimentar-la afegint-hi:

  • Espècies:  curri i/o pebre.
  • Amb encenalls de pernil o daus de formatge de cabra.
  • I si no sou de grans plats de cremes,  amb un pot de 370 ml n’obtindreu dues racions (tipus got zurito)  per fer un tast  calent o fred  com a entrant dels dinars/sopars d’hivern i estiu.

Mengem bo, mengem sa!

 

 

FLAM DE COMPOTA DE POMA

Us recomanem…

Amb la compota de poma us recomanem fer un un flam.  Us llepareu els dits!

Flam de compota de poma

Ingredients per a 6 persones:  Caramel líquid, 3 ous, 4 cullerades de sucre, 1 pot de la Compota de poma Bouquet d’Hort, 2 llesques de pa de pessic o de pa de motlle, 300 ml de llet

Com fer un flam de compota de poma

Batem els ous amb el sucre, afegim les sobres de pa de pessic o dues llesques de pa de motlle i la llet. Barregem bé i incorporem la compota de poma, remenant perquè quedi tot més o menys ben repartit.

En un motlle de flam, cobrim el fons amb caramel líquid i sobre ell aboquem la barreja que hem fet per al flam. Després ho quallem al forn al bany de Maria durant uns 40 minuts, comprovant amb una broqueta que estigui ben quallat.

Deixem refredar el flam dins el motlle abans de treure del motllo perquè s’assenti bé. Ho deixem almenys 4 hores a la nevera i després ho bolquem en una font per poder anar tallant a mesura que sigui necessari.

Melmelada de maduixa i poma

El cap de setmana del 14 i 15 de maig va ser Agromercat a Ribes,  volíem estrenar melmelada nova i no podia ser una altra, que la Melmelada de maduixa.

La maduixa: de cultiu ecològic, proper i de temporada

Hem trobat moltes raons que sostenen la lògica d’aquest tipus de consum, la principal és que, com que es tracta d’una fruita que no es pela, encara que la rentem no en podrem eliminar els tòxics que hi hagin posat (etselquemenges.cat). 

Ja feia dies que buscàvem maduixes (no maduixots) de producció ecològica i no ens resultava fàcil trobar-ne  fins que vam contactar amb en Bru de Ecotitot (Empordà).

Ens va portar uns quants quilos de maduixes de la varietat Agathe,   totes elles molt petites però amb un sabor excepcional.  Com que la maduixa no té massa pectina i no la volíem coure massa estona, hi vam afegir una mica de poma, que ens ha donat  més textura i un sabor molt suau.

20160506_084516     20160506_084458

El seu contingut

El contingut d’aquesta melmelada és  maduixa 54%, poma 9%, sucre ros de canya 32%, llimona 2% i canyella.

L’elaboració

Hem rentat les maduixes, les hem triat i després tallat a petites porcions. Després les hem posat a coure uns vint minuts perquè deixin anar el seu suc.  Hi hem afegit la poma, que prèviament  hem pelat i tallat a daus i ho hem deixat coure una estona més.  Després hi hem afegit el suc de llimona, el sucre i la canyella i cap al foc,  anant amb compte de remenar sovint perquè no s’enganxi.

20160506_084525  20160506_112637

20160506_112639  20160506_135812

20160504_152827        20160506_200326

La melmelada està feta quan agafa la temperatura adequada (normalment sobre els 100ºC a 104ºC) i s’observa que canvia de color i agafa consistència.

Com ens la podem menjar

  • Per esmorzar amb unes torrades
  • Amb iogurt natural

Melmelada de kiwi

Pelut per fora i amb el doble de vitamina C que la taronja per dins, què és? El KIWI! Una fruita plena de vitamines, antioxidants i minerals que té efectes depuratius i alhora reforçants de l’organisme.

Com que algú ens havia suggerit continuar amb les melmelades de fruites riques en vitamina C per agafar forces en els esmorzars, aquests darrers dies hem elaborat la nostra melmelada de kiwi. També hem fet alguns lots de melmelada de Kiwi afegint-hi poma.

Cultiu ecològic, proper i de temporada

Molts dels kiwis que es troben per aquí provenen de països com Nova Zelanda, Xile o Itàlia, però també en podem trobar de proximitat i a més, ecològics.  A Catalunya  ja comença a haver-hi  productors rellevants de kiwi ecològic  i tot i que en aquesta època ja els havien acabat,  nosaltres els hem trobat a Navarra a  la zona del Baztan (Kibbi).

20160426_111504           20160504_093050

El seu contingut

El contingut d’aquesta melmelada és  kiwi (Hayward) en un 66%, sucre ros 32%, llimona 2% i canyella.

L’elaboració

Hem rentat els kiwis, els  hem pelat i els hem anat tallant a rodanxes. Un cop pelats i tallats els hem posat a coure uns vint minuts perquè deixin anar el seu suc. Després hi hem afegit el suc de llimona, el sucre i la canyella i cap al foc,  anant amb compte de remenar sovint perquè no s’enganxi.

La melmelada està feta quan agafa la temperatura adequada (normalment sobre els 100ºC a 104ºC) i s’observa que canvia de color i agafa consistència.

20160427_131727    20160504_152827     20160504_152840

Com ens la podem menjar

  • Per esmorzar amb unes torrades
  • Amb iogurt natural

Ah! per qui pensi que la trobarà massa àcida….

Hem elaborat la mateixa melmelada però afegint-hi poma  (43% de kiwi i 23% de poma). El resultat ha estat molt positiu, una melmelada amb el sabor del kiwi però amb l’acidesa suavitzada per la poma.  La Consellera d’Agricultura Meritxell Serret  va passar pel nostre estand a  Alicia’t 2016  i l’hi va agradar molt, però volem que la  tasteu  vosaltres i desitgem que us agradi.

 

 

Crema de Calçots

Estem en plena època de calçots i de calçotades amb família i amics. Nosaltres a l’obrador també hem fet la nostra pròpia calçotada, però com us podeu imaginar hem substituït la brasa per l’olla. Hem elaborat una Crema de Calçots.   

Coneixíem en Josep de l’Arboçar (Penedès) que ens va oferir la seva collita de calçots per fer la nostra crema. En Josep  treballa els seus horts  per la seva xarxa de clients de proximitat i tot i que els seus productes no estan certificats com a ecològics, practica l’agricultura ecològica.

El passat diumenge 21 de febrer, vam anar a collir-los a la seva finca de l’Arboçar.

2016-02-21 12.50.57      2016-02-21 12.50.25      2016-02-21 12.28.31

Contingut

El contingut d’aquesta crema és de calçot  36% , patata 12%, ceba 6%, all (0,3%), aigua de cocció 44%, oli d’oliva verge menya i sal.

2016-02-23 13.59.50 2016-02-22 15.17.30

2016-02-24 18.17.11 2016-01-26 09.20.00

El procés d’elaboració

Hem triat i pelat tots els calçots, les patates i les cebes. A continuació ho hem netejat i ho hem tallat a petites porcions per posar a l’olla.

2016-02-24 09.40.44 2016-02-24 09.41.01

Hem fet una primera cocció dels calçots i les cebes i posteriorment hi hem afegit les patates i condimentat.  Hem necessitat una bona estona de cocció fins que el calçot estigués al seu punt. Després hi hem afegit l’oli d’oliva menya i tot ben triturat al turmix i després passat pel passapuré abans d’envasar.

2016-02-24 14.52.03              2016-02-24 14.52.11

Aquesta crema de verdures un cop envasada i tapada l’esterilitzem a l’autoclau, procés que ens permet obtenir una crema envasada, que no necessita estar refrigerada i que té una data de consum preferent de fins a 18 mesos.

2016-02-24 16.11.50 2016-02-24 16.11.22

Com ens la podem menjar

Si no l’heu tastada mai abans, us animem a provar-la. Està molt bona.

Us recomanem que hi afegiu:

Si voleu saber més sobre les propietats dels calçots, us recomanem  aquest article  etselquemenges (els calçots) .

Esperem que us agradin!

Crema de verdures d’hivern

Durant aquest mes de febrer, aprofitant que als horts hi trobem les verdures d’hivern, hem elaborat la nostra recepta de Crema de verdures d’hivern.

De receptes i combinacions de verdures per elaborar les  cremes, en trobareu per a tots els gustos, nosaltres aquest cop hem apostat pel porro i la bleda, companys d’hort a l’hivern  i al nostre obrador, també companys d’olla. I per amenitzar aquesta olla no hi podien faltar els clàssics com la patata, la ceba i la pastanaga.

2016-02-11 10.07.08 2016-02-10 09.48.54

Contingut

El contingut d’aquesta crema és de bleda  13% , porro 13%, patata 11%, ceba 10%, pastanaga 5%, all (1%), aigua de cocció 44%, oli d’oliva verge menya i sal.

2016-02-11 09.19.18 2016-02-11 09.19.18

2016-02-16 14.00.57 2016-02-11 13.36.49

El procés d’elaboració

La varietat de verdures per elaborar aquesta crema fa que el procés de rentat i tallat de les verdures sigui més laboriós. Cada verdura té les seves particularitats per netejar i tallar i això requereix més temps de preparació. Ara bé un cop  enllestida la feina de tria i neteja i abans d’entrar a l’olla, se’ns ofereix un espectacle de colors  que és una meravella.

2016-02-16 16.54.33 2016-02-16 16.56.18

2016-02-16 17.03.34 2016-02-16 17.13.38

Però,  com  dels colors no ens en alimentarem,  tot cap a l’olla a coure, amb l’ordre necessari segons la delicadesa de cada verdura. Un cop ja cuita, un bon raig d’oli d’oliva en cru i ja passem al triturat amb el turmix, i posteriorment ho passem pel passapuré abans d’envasar.

Aquesta crema de verdures un cop envasada i tapada l’esterilitzem a l’autoclau, procés que ens permet obtenir una crema envasada, que no necessita estar refrigerada i que té una data de consum preferent de fins a 18 mesos.

2016-02-11 14.50.49 2016-02-11 14.50.33

Com ens la podem menjar

Heu de tastar aquesta crema tan a l’hivern com a l’estiu. Ben calenta com a primer plat és una delícia però també, acabada de treure de la nevera aquells dies de calor.

Us recomanem experimentar-la afegint-hi:

  • Espècies:  curri i/o pebre.
  • Si us agrada la suavitat dels làctics, també podeu afegir-hi una mica de nata líquida, formatge blau o simplement formatge ratllat per sobre.
  • I si no sou de grans plats de cremes,  amb un pot de 370 ml n’obtindreu dues racions (tipus got zurito)  per fer un tast  calent o fred  com a entrant dels dinars/sopars d’hivern i estiu.

Si voleu experimentar fent més combinacions amb cremes de verdures, us suggerim aquest article etselquemenges (cremes i acompanyaments) , hi trobareu moltes més idees.

Esperem que us agradin!

Melmelada de ceba morada

Teníem ganes de fer una melmelada per acompanyar algun plat i hem escollit la melmelada de ceba, concretament la Ceba Morada.

Sabíeu que la quercetina és un bioflavonoide que contenen alguns aliments, principalment la ceba i l’all? Els flavonoides són substàncies molt actives contra els tumors de còlon, cervell, estómac, pròstata, ovari, la leucèmia,  el càncer de coll d’úter, el càncer de pit, etc…  D’entre tots els flavonoides, el més actiu contra el càncer és la quercetina. La ceba morada és la varietat més rica en aquesta substància”.   (etselquemenges.cat).

Doncs durant aquest mes de gener hem elaborat la nostra melmelada de ceba morada amb poma.

Contingut

El contingut d’aquesta melmelada és de ceba morada en un 45%, poma golden en un 19%, sucre ros en un 31% i mel en un 5%. També s’hi afegeix una mica de vinagre de poma, oli d’oliva, sal i pebre.

2016-01-18 18.55.56 2016-01-18 13.49.39 2016-01-18 14.11.50 2016-01-18 19.50.52

El procés d’elaboració

Aquesta melmelada té un procés d’elaboració laboriós, donat que inclou molts ingredients però creiem que s’ho val.  Primer hem pelat i rentat les cebes i les pomes i un cop dosificats tots els ingredients, hem començat per fer una reducció del vinagre de poma amb la mel. Després hi hem afegit l’oli i la ceba, que hem ofegat durant uns minuts. A continuació hi hem afegit el sucre i finalment la poma, que prèviament hem tallat a petites porcions.

2016-01-18 13.49.43 2016-01-18 14.11.46 2016-01-18 13.49.47 2016-01-18 14.11.37 2016-01-19 13.42.09 2016-01-18 16.51.13

2016-01-19 13.42.24 2016-01-19 14.26.41

 

Com ens la podem menjar

  • Acompanyant plats de carn de porc i de vedella a la planxa o la brasa
  • Sobre uns talls de formatge manxec o cabra suau.

Compota de poma de muntanya

Heu tastat la Poma Bruna de muntanya?  És una poma grogosa amb un toc verd, encara que la part exposada al sol agafa un color rogenc.  Recorda la varietat tradicional Reineta, però més crocant i més dolça.  La polpa és consistent i sucosa.

Amb aquestes pomes hem elaborat la nostra Compota de Poma.

Contingut

La compota  està elaborada únicament amb poma cuita (95%)  i hi afegim un toc dolç de mel  5%, suc de llimona  i canyella.

20151221_10090820151221_15204020151222_12130720151222_131459

L’elaboració

Hem rentat  les pomes i les hem tallades a rodanxes conservant la pell amb l’ajuda d’un talla-pomes manual.  Hem cuit la poma amb la pell (perquè és poma ecològica i aporta vitamines i gust), hi hem afegit la llimona i la pell,  i un cop cuita,  l’hem passada pel passapuré. Finalment hem afegit la mel i a empotar!

Aquesta compota ens ha agafat el color de la pell (una mica rogenc) i gust dolç de la poma. Esperem que us agradi!

Com ens la podem menjar

  • En les postres, acompanyada d’unes galetes o de fruits secs (nous, ametlles, avellanes)
  • Farcint  un “crêpe” de botifarra i compota de poma
  • Acompanyant la carn de porc.