Mostra totes les entrades de bouquetdhort

CUINAR AMB LLIMONES CONFITADES A LA SAL

Llimones confitades amb sal marina sense tractar. Adquireixen un intens aroma i un exquisit gust de llimona macerada. Ideal per acompanyar plats de peix al forn, guisats de pollastre, salmó fumat, etc … Molt comú en la cuina marroquina.

Proveu-ho amb un bacallà al forn…. una delícia!

BacallaLlimonesConfitades

BacallaLlimonesConfitades

BacallaLlimonesConfitades

Amb un guisat de daus de pollastre i prunes

PollastreLlimonesConfitades

PollastreLlimonesConfitades

O bé per menjar en cru acompanyant les amanides, un salmó o bé unes olives negres d’Aragó.

LlimonesConfitades

LlimonesConfitades
LlimonesConfitades

CREMES DE VERDURES AMB AIGUA DE MAR

Aigua de mar a l’obrador? Doncs sí,  també hem començat a elaborar cremes de verdures amb aigua de mar (Crema de Carbassa,  Crema de Carbassó i  Crema de Pastanaga).

No cal afegir sal, l’aigua de mar ens aporta molts més minerals que la dolça i a més les cremes estan molt bones!

Cuinar amb aigua de mar

Incorporar l’aigua de mar a l’elaboració gastronòmica no és simplement salar; al fer-ho  estem afegint als nostres plats una quantitat molt gran de minerals  que realitzen infinitat de funcions en el nostre organisme.  Conté àcids nucleics, ADN, aminoàcids essencials, proteïnes, traces d’hidrats de carboni i vitamines. Tots aquests nutrients ajuden a equilibrar l’organisme retornant-li la vitalitat i potenciant el sistema immunitari.

I a més aporta noves percepcions al nostre paladar.

Amb aigua de mar podem obtenir sal líquida per a les nostres amanides, la podem utilitzar per elaborar cremes i brous, per cuinar llegums, carns o peix al forn, etc.

A l’hora d’utilitzar-la, no tots els ingredients reaccionen igual. Per tant cal dosificar-la de forma diferent, diluint-la amb aigua dolça  (l’aigua de mar sense diluir s’anomena Hipertònica i diluïda Isotònica).

Les proporcions orientatives són:

– Per a sopes:  2 parts d’aigua de mar per cada 5 parts d’aigua dolça.

– Per a massa de pa:  Aigua de mar pura sense diluir: 300 cm3 per quilo de farina.

– Per a preparar llegums bullits: 2 parts d’aigua de mar per cada 5 d’aigua dolça.

Les  nostres cremes de verdures amb aigua de mar, les hem elaborades de la mateixa forma que sempre però sense afegir-hi sal i substituint una part d’aigua dolça  (un 1/3 aproximadament) per aigua de mar.

L’aigua de mar que utilitzem prové del Mediterrani, extreta a mar obert, de les millors aigües de la Costa brava, prop dels parcs naturals del Cap de Creus, el Montgrí i les Illes Medes, filtrada i envasada per Aquamarina Costa Brava (Productes de l’Empordà SL) amb núm de registre sanitari Rgseaa: 29.002783/GI.

Us animeu a provar-les ????   esperem que us agradin!

 

 

 

 

 

 

MELMELADA DE FIGUES AMB IOGURT

Us proposem unes postres de tardor:

Unes copes de melmelada de figa amb iogurt natural, decorades amb unes fulles de menta i un quart de figa en cada copa.

confitura-de-higos-con-yogur-960x540

El iogurt natural combina molt bé amb quasi bé tot tipus de melmelades de fruites, però amb la melmelada de figa,  a més,  són unes postres molt complertes a nivell nutricional, amb una aportació elevada de vitamines, minerals i energia molt apropiades per als mesos de tardor.

MELMELADA DE FIGUES

melmeladafiga
Estem en temps de tardor i ja tenim despullades les figueres que des de finals d’estiu ens han obsequiat amb les seves figues.

En Josep Marqués de Vilobí del Penedés ens ha subministrat unes quantes pesades de figues ecològiques coll de dama negres.  Unes delícies!!!

img-20160917-wa0001

El seu contingut

El contingut d’aquesta melmelada és figa  66%,  sucre de canya ros  30%,  llimona 4% i canyella.

L’elaboració

Hem rentat les figues, les hem triades i després les hem tallades per la meitat, amb la finalitat de veure que per dins totes estiguin ben sanes.  I una confidència… com sempre havia vist fer, en Javi a la seva mare, al tallar el coll de la figa (coll de dama negra) ens n’emportem un troç de pell, així no ens queda massa a la melmelada.

Després les hem posades a coure uns vint minuts afegint-hi una mica d’aigua i les hem triturades una mica, no massa,  fins aconseguir una textura .

A continuació hi hem afegit el sucre, el suc de llimona i cap al foc, anant amb compte de remenar sovint perquè no s’enganxi. Finalment una mica de canyella per aromatitzar la melmelada.

img-20160917-wa0004       20160909_083702

img-20160917-wa0000    20160909_121639

La melmelada està feta quan agafa la temperatura adequada (normalment sobre els 100ºC a 104ºC) i s’observa que canvia de color i agafa consistència.

20160909_203116

Com ens la podem menjar

  • Per esmorzar amb unes torrades
  • Amb iogurt natural
  • Amb formatge i pernil salat

Va de tapes amb melmelada de tomàquet

Avui us proposem un parell de tapes amb melmelada de tomàquet.  Uns entrants de categoria molt senzills de preparar.

Torradetes de pa amb formatge Brie i pernil ibèric guarnit amb melmelada de tomàquet “Bouquet d’Hort”

IMG-20160807-WA0002

La imatge ho diu tot no?  només calen bons ingredients per gaudir-ho!

Arrebossat de Camembert  amb melmelada de tomàquet “Bouquet d’Hort”

ARREBOSSAT DE CAMEMBERT

 

Tallem el Camembert en porcions (6 o 8 porcions). Cada tall l’enfarinem una mica, el mullem amb  ou batut i l’arrebossem amb pa ratllat per aquest ordre.  Posem una paella amb abundant oli d’oliva verge  i, quan estigui ben calent, fregim els triangles de Camembert 1 o 2 minuts per cada costat. Deixem escórrer en paper de cuina.

Acompanyem amb la confitura de tomàquet per sobre i tenim aquesta tapa que a més de bon aspecte  està deliciosa.

 

MELMELADA DE TOMÀQUET

El tomàquet és el rei de de les amanides d’estiu, la seva conserva en natural o fregit ens fa, tot l’any, de mestre d’orquestra en els guisats i les paelles.
I de la melmelada de tomàquet….

MelmeladaTomaquet

Ja  trobem  molts incondicionals de la melmelada de tomàquet.  Té un sabor dolç,  un aroma  fresc a tomàquet i un color vermell intens.  Com altres melmelades de verdures  suavitzen i  donen un toc dolç a altres productes amb caràcter (formatges, carn, bacallà, etc).

El seu contingut

El contingut d’aquesta melmelada és tomàquet  65%,  sucre ros de canya 32%, llimona 3% i herbes mediterrànies (orenga, sajolida i farigola) .

20160721_095155

L’elaboració

Per a l’elaboració d’aquesta melmelada hem escaldat i triturat els tomàquets per obtenir la seva polpa, sense la pell ni les llavors.  Per tenir una bona textura cal escórrer bé d’aigua la polpa per fer-la ben espessa.

L’hem posat a coure uns vint minuts per a que el tomàquet vagi agafant sabor  i després hi hem afegit el suc de llimona i el sucre continuant  al foc,  anant amb compte de remenar sovint perquè no s’enganxi.

20160727_103411      20160719_111443

20160719_162703

Finalment i abans que la melmelada arribi al seu punt hi hem afegit les herbes aromàtiques.

La melmelada està feta quan agafa la temperatura adequada (normalment sobre els 100ºC a 104ºC) i s’observa que canvia de color i agafa consistència.

Com ens la podem menjar

  • Guarnint una safata de torradetes de formatge i pernil salat
  • Acompanyant hamburgueses i carn a la planxa o brasa.
  • Per sobre d’un  gratinat de bacallà  al forn.

Estrenem etiquetes noves per als nostres elaborats.

Iniciem el setembre amb altres novetats, estrenem noves etiquetes pels elaborats que hem fet aquest estiu. Desitgem que us agradin….

20160902_095239

20160902_095255  20160902_094325

20160902_100135

20160902_094633

Pasta fresca amb sofregit de tomàquet

Amb la calor no ve massa de gust passar estona cuinant, per això us proposem un plat molt senzill de fer i que us agradarà molt.

Els dos ingredients principals són la pasta fresca i el sofregit de tomàquet.

TallarinesAmbTom`quetFregit (1) Pasta fresca: Hem realitzat el plat amb tallarines integrals però podeu escollir la que més us agradi. A Sant Pere de Ribes tenim la sort de tenir l’Aldo de La Nonna que elabora una pasta fresca boníssima,

A més necessitarem un pot de sofregit de tomàquet Bouquet d’Hort de 380g per a 2-3 persones.

Posarem al foc una olla amb aigua abundant i sal.

En una paella, posarem a sofregir una ceba i un gra d’all tallats fi, amb un raig d’oli verge. Al cap d’uns minuts, abocarem el tomàquet sofregit i deixarem uns minuts a foc mig fins que s’espesseixi.

Quan l’aigua comenci a bullir, hi posarem a coure la pasta fresca durant un parell de minuts. L’escorrerem i la disposarem al centre del plat, i la cobrirem amb la preparació que hem fet amb el tomàquet. Farem caure un raig d’oli sobre la pasta per fer-la més brillant, i hi afegirem unes herbes aromàtiques com l’orenga o l’alfàbrega.

També es pot afegir al sofregit una llauna de tonyina, o per a aquells que prefereixen sabors més potents, unes anxoves que combinaran perfectament amb el tomàquet.

Que vagi de gust!

 

 

Conserva de tomàquet natural triturat

Ja fa dies que tenim l’obrador ple de tomàquets:  la calor d’aquesta segona quinzena de juliol els ha fet madurar ràpidament i com és habitual, se’n produeixen molt més que se’n consumeixen… per això com s’ha fet sempre, és també temps de conserva de tomàquet.

20160715_140505

Així que ja us presentem la primera conserva que hem elaborada: tomàquet natural triturat.

Contingut

Tomàquet natural triturat

El contingut d’aquesta conserva és 100% tomàquet.

20160721_095223

El procés d’elaboració

Per fer aquesta conserva,  hem netejat bé els tomàquets  i després els hem escaldat durant 2 minuts a una temperatura de 85ºC.  L’escaldat té els beneficis de netejar els tomàquets de càrrega bacteriana i a més, fixa el color i evita el deteriorament causat pels enzims.

20160721_095215

El procés d’escaldat ha de ser molt ràpid i de seguida refredar-los per evitar que continuï la cocció. Un cop escaldats els hem tallat per la meitat i directes cap a la tomatera. La tomatera és una màquina que  extrau la polpa del tomàquet i separa la pell i les llavors.

20160719_085932      20160719_092301

La polpa i aigua que s’obté de la tomatera, es passa primer per un colador per separar la polpa més gran i la resta es passa per un altre colador xines per separar el màxim d’aigua.

El tomàquet conté molt aigua (també depèn molt de les varietats), però aproximadament d’1kg de tomàquet se’n obté uns 550 gr de tomàquet triturat.

20160719_11150120160719_111443

Un cop triturat, s’escalfa el tomàquet sense que arribi a bullir per poder envasar i evitar que ens quedi oxigen en els pots.

Un cop envasats en calent es pasteuritzen i ja tenim la conserva preparada per menjar bon tomàquet la resta de l’any.

20160719_162709

Com ens la podem menjar

Aquest tomàquet ens pot anar molt bé per:

  • Fer un sofregit amb ceba i all.
  • Incorporar-lo a la paella dels diumenges
  • Per sucar llesques de pa o entrepans
  • ….

Ah! i recordeu: tomàquet natural, no porta ni sal, ni sucre,  ni oli!

Mengem bo, mengem sa!

Carbassons confitats amb vinagre

Us recomanem…..

Preparar un confitat de carbassó amb vinagre. Una recepta molt fàcil que no ens costarà massa preparar.  És un bon aperitiu, els pots treure per picar amb olives, patés vegetals, cogombres, torrades, etc, o per posar per sobre les amanides. A tothom li recorda els clàssics “seitons en vinagre”, el carbassó pren una textura i un sabor deliciós!

20160610_164542

Ingredients

  • 3 o 4 carbassons verds, no molt grans
  • 1/2 de tassa de vinagre de poma
  • 1/2 de tassa de vinagre de vi blanc
  • 1/2 de tassa d’aigua
  • 1/4 de tassa d’oli d’oliva verge
  • 2 grans d’all
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta d’herbes (romaní, sajolida i orenga)
  • Uns quants grans de pebre

Renta molt bé el carbassó, preferiblement amb un raspall suau sota l’aixeta. Talla el carbassó per la meitat al llarg i fes-ne tires ben fines amb un pelador de verdures o amb una mandolina, i ves col·locant-les estirades en una font profunda.

20160610_155458  20160610_161931

Pela els grans d’all i treu-ne el germen central. Pica en un morter els grans d’all amb el julivert i la sal, procurant que no quedin trossos grans.

Per aprofitar bé la pasta que hem fet al morter, aboca-hi una mica del vinagre (gairebé la meitat de la capacitat del morter), remena i estén-sobre les tires de carbassó. Cobreix-les amb la resta dels vinagres i l’aigua i ruixa-les amb l’oli d’oliva.

Col·loca les tires de carbassó en pots de conserva i acaba d’omplir-los amb la barreja de vinagres, oli i aigua. Posa-hi uns grans de pebre i un polsim d’herbes aromàtiques.

20160610_155408  20160610_161925

Pots guardar aquests confitats de carbassons a la nevera (us aguantaran 4 o 5 dies) o bé fer-los bullir al bany maria per conservar-los més temps, ara bé si ho feu així, assegureu-vos que els pots estiguin ben nets i esterilitzats i les tapes noves.