Us proposem unes postres de tardor:
Unes copes de melmelada de figa amb iogurt natural, decorades amb unes fulles de menta i un quart de figa en cada copa.
El iogurt natural combina molt bé amb quasi bé tot tipus de melmelades de fruites, però amb la melmelada de figa, a més, són unes postres molt complertes a nivell nutricional, amb una aportació elevada de vitamines, minerals i energia molt apropiades per als mesos de tardor.
En Josep Marqués de Vilobí del Penedés ens ha subministrat unes quantes pesades de figues ecològiques coll de dama negres. Unes delícies!!!
El seu contingut
El contingut d’aquesta melmelada és figa 66%, sucre de canya ros 30%, llimona 4% i canyella.
L’elaboració
Hem rentat les figues, les hem triades i després les hem tallades per la meitat, amb la finalitat de veure que per dins totes estiguin ben sanes. I una confidència… com sempre havia vist fer, en Javi a la seva mare, al tallar el coll de la figa (coll de dama negra) ens n’emportem un troç de pell, així no ens queda massa a la melmelada.
Després les hem posades a coure uns vint minuts afegint-hi una mica d’aigua i les hem triturades una mica, no massa, fins aconseguir una textura .
A continuació hi hem afegit el sucre, el suc de llimona i cap al foc, anant amb compte de remenar sovint perquè no s’enganxi. Finalment una mica de canyella per aromatitzar la melmelada.
La melmelada està feta quan agafa la temperatura adequada (normalment sobre els 100ºC a 104ºC) i s’observa que canvia de color i agafa consistència.
Com ens la podem menjar
Avui us proposem un parell de tapes amb melmelada de tomàquet. Uns entrants de categoria molt senzills de preparar.
La imatge ho diu tot no? només calen bons ingredients per gaudir-ho!
Tallem el Camembert en porcions (6 o 8 porcions). Cada tall l’enfarinem una mica, el mullem amb ou batut i l’arrebossem amb pa ratllat per aquest ordre. Posem una paella amb abundant oli d’oliva verge i, quan estigui ben calent, fregim els triangles de Camembert 1 o 2 minuts per cada costat. Deixem escórrer en paper de cuina.
Acompanyem amb la confitura de tomàquet per sobre i tenim aquesta tapa que a més de bon aspecte està deliciosa.
Ja trobem molts incondicionals de la melmelada de tomàquet. Té un sabor dolç, un aroma fresc a tomàquet i un color vermell intens. Com altres melmelades de verdures suavitzen i donen un toc dolç a altres productes amb caràcter (formatges, carn, bacallà, etc).
El seu contingut
El contingut d’aquesta melmelada és tomàquet 65%, sucre ros de canya 32%, llimona 3% i herbes mediterrànies (orenga, sajolida i farigola) .
L’elaboració
Per a l’elaboració d’aquesta melmelada hem escaldat i triturat els tomàquets per obtenir la seva polpa, sense la pell ni les llavors. Per tenir una bona textura cal escórrer bé d’aigua la polpa per fer-la ben espessa.
L’hem posat a coure uns vint minuts per a que el tomàquet vagi agafant sabor i després hi hem afegit el suc de llimona i el sucre continuant al foc, anant amb compte de remenar sovint perquè no s’enganxi.
Finalment i abans que la melmelada arribi al seu punt hi hem afegit les herbes aromàtiques.
La melmelada està feta quan agafa la temperatura adequada (normalment sobre els 100ºC a 104ºC) i s’observa que canvia de color i agafa consistència.
Com ens la podem menjar
