Arxiu mensual: juny de 2016

"de l'obrador a la cuina"

Carbassons confitats amb vinagre

Deixa un comentari

Us recomanem…..

Preparar un confitat de carbassó amb vinagre. Una recepta molt fàcil que no ens costarà massa preparar.  És un bon aperitiu, els pots treure per picar amb olives, patés vegetals, cogombres, torrades, etc, o per posar per sobre les amanides. A tothom li recorda els clàssics “seitons en vinagre”, el carbassó pren una textura i un sabor deliciós!

20160610_164542

Ingredients

  • 3 o 4 carbassons verds, no molt grans
  • 1/2 de tassa de vinagre de poma
  • 1/2 de tassa de vinagre de vi blanc
  • 1/2 de tassa d’aigua
  • 1/4 de tassa d’oli d’oliva verge
  • 2 grans d’all
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta d’herbes (romaní, sajolida i orenga)
  • Uns quants grans de pebre

Renta molt bé el carbassó, preferiblement amb un raspall suau sota l’aixeta. Talla el carbassó per la meitat al llarg i fes-ne tires ben fines amb un pelador de verdures o amb una mandolina, i ves col·locant-les estirades en una font profunda.

20160610_155458  20160610_161931

Pela els grans d’all i treu-ne el germen central. Pica en un morter els grans d’all amb el julivert i la sal, procurant que no quedin trossos grans.

Per aprofitar bé la pasta que hem fet al morter, aboca-hi una mica del vinagre (gairebé la meitat de la capacitat del morter), remena i estén-sobre les tires de carbassó. Cobreix-les amb la resta dels vinagres i l’aigua i ruixa-les amb l’oli d’oliva.

Col·loca les tires de carbassó en pots de conserva i acaba d’omplir-los amb la barreja de vinagres, oli i aigua. Posa-hi uns grans de pebre i un polsim d’herbes aromàtiques.

20160610_155408  20160610_161925

Pots guardar aquests confitats de carbassons a la nevera (us aguantaran 4 o 5 dies) o bé fer-los bullir al bany maria per conservar-los més temps, ara bé si ho feu així, assegureu-vos que els pots estiguin ben nets i esterilitzats i les tapes noves.

Cremes

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Estem en plena època del carbassó i no ens hem pogut estar de fer la nostra Crema de carbassó. 

El carbassó és una hortalissa d’estiu deliciosa, refrescant, molt versàtil a la cuina i que es pot menjar tant crua com cuita. El 95% del pes del carbassó és aigua, i per això és tan hidratant i agradable menjar-ne quan és l’època més calorosa de l’any, que coincideix amb la plenitud de la planta.
El carbassó pertany a la mateixa família (les cucurbitàcies) que la carbassa i el cogombre i comparteix amb totes aquestes un alt contingut d’antioxidants. En el cas del carbassó destaca especialment el contingut de vitamina C, betacarotè i flavonoides, que ens poden ajudar a tenir una pell sana i a mantenir les defenses en acció.

descarga

Contingut

El contingut d’aquesta crema és carbassó  (39%),  ceba (15%),   patata (8%),  aigua de cocció (35%), oli d’oliva verge menya (3%) i sal

IMG-20160620-WA0003      IMG-20160620-WA0002

El procés d’elaboració

Per fer aquesta crema,  hem netejat bé els carbassons, les patates i les cebes. Com que els carbassons són de producció ecològica,  hem aprofitat la pell que aporta més nutrients, sabor i color a la crema. Els hem tallat a rodanxes. Les cebes i les patates les hem pelades i les hem tallades a petites porcions, i tot cap a l’olla a coure, amb l’ordre necessari segons la delicadesa de cada verdura.

Un cop ja cuita,  hem afegit un bon raig d’oli d’oliva  verge en cru, ho hem triturat amb el turmix, i posteriorment, ho  hem passat pel passapuré abans d’envasar.

IMG-20160620-WA0004        IMG-20160620-WA0005   20160615_174448 20160615_174501

Com ens la podem menjar

Aquesta crema de verdures us recomanem prendre-la ben freda a l’estiu, és molt refrescant i així podem anar alternant amb el gaspatxo.

Quan arribi la tardor i l’hivern i ja no tinguem carbassons de qualitat, també la trobareu deliciosa ben calenta.

Hi podeu afegir:

  • Uns bocins  de pa torrat.
  • Formatge ratllat per sobre
  • Crema de llet

Mengem bo, mengem sa!

Compotes

Crema de pastanaga

Deixa un comentari
Aquesta setmana hem elaborat la nostra Crema de Pastanaga. 

Saps que  pastanaga és un dels aliments que contenen més betacarotè, (provitamina A), un potent antioxidant que té moltíssimes propietats beneficioses per a l’organisme?  etselquemenges.

20160531_115743

Contingut

El contingut d’aquesta crema és pastanaga  43%,  patata 15%,   ceba 10%,  aigua de cocció 43%, oli d’oliva verge menya (2%),  sal i comí.

20160425_122010   20160601_121358

20160601_121231

El procés d’elaboració

Per fer aquesta crema,  hem netejat bé les pastanagues, les patates i les cebes. Les hem pelat i les hem tallat a petites porcions i tot cap a l’olla a coure, amb l’ordre necessari segons la delicadesa de cada verdura.

Un cop ja cuita,  hem afegit un bon raig d’oli d’oliva  verge en cru, hem triturat amb el turmix, i posteriorment, ho  hem passat pel passapuré abans d’envasar.

20160601_142149   20160601_143103

20160601_142143   20160601_161558 20160601_161529   20160601_211339

Com ens la podem menjar

Heu de tastar aquesta crema tan d’hivern com d’estiu. És una crema molt lleugera que es pot prendre calenta o freda per als dies de més calor.

Us recomanem experimentar-la afegint-hi:

  • Espècies:  curri i/o pebre.
  • Amb encenalls de pernil o daus de formatge de cabra.
  • I si no sou de grans plats de cremes,  amb un pot de 370 ml n’obtindreu dues racions (tipus got zurito)  per fer un tast  calent o fred  com a entrant dels dinars/sopars d’hivern i estiu.

Mengem bo, mengem sa!

 

 

"de l'obrador a la cuina", Compotes

FLAM DE COMPOTA DE POMA

Deixa un comentari

Us recomanem…

Amb la compota de poma us recomanem fer un un flam.  Us llepareu els dits!

Flam de compota de poma

Ingredients per a 6 persones:  Caramel líquid, 3 ous, 4 cullerades de sucre, 1 pot de la Compota de poma Bouquet d’Hort, 2 llesques de pa de pessic o de pa de motlle, 300 ml de llet

Com fer un flam de compota de poma

Batem els ous amb el sucre, afegim les sobres de pa de pessic o dues llesques de pa de motlle i la llet. Barregem bé i incorporem la compota de poma, remenant perquè quedi tot més o menys ben repartit.

En un motlle de flam, cobrim el fons amb caramel líquid i sobre ell aboquem la barreja que hem fet per al flam. Després ho quallem al forn al bany de Maria durant uns 40 minuts, comprovant amb una broqueta que estigui ben quallat.

Deixem refredar el flam dins el motlle abans de treure del motllo perquè s’assenti bé. Ho deixem almenys 4 hores a la nevera i després ho bolquem en una font per poder anar tallant a mesura que sigui necessari.