Teníem ganes de fer una melmelada per acompanyar algun plat i hem escollit la melmelada de ceba, concretament la Ceba Morada.
Sabíeu que la quercetina és un bioflavonoide que contenen alguns aliments, principalment la ceba i l’all? Els flavonoides són substàncies molt actives contra els tumors de còlon, cervell, estómac, pròstata, ovari, la leucèmia, el càncer de coll d’úter, el càncer de pit, etc… D’entre tots els flavonoides, el més actiu contra el càncer és la quercetina. La ceba morada és la varietat més rica en aquesta substància”. (etselquemenges.cat).
Doncs durant aquest mes de gener hem elaborat la nostra melmelada de ceba morada amb poma.
Contingut
El contingut d’aquesta melmelada és de ceba morada en un 45%, poma golden en un 19%, sucre ros en un 31% i mel en un 5%. També s’hi afegeix una mica de vinagre de poma, oli d’oliva, sal i pebre.
El procés d’elaboració
Aquesta melmelada té un procés d’elaboració laboriós, donat que inclou molts ingredients però creiem que s’ho val. Primer hem pelat i rentat les cebes i les pomes i un cop dosificats tots els ingredients, hem començat per fer una reducció del vinagre de poma amb la mel. Després hi hem afegit l’oli i la ceba, que hem ofegat durant uns minuts. A continuació hi hem afegit el sucre i finalment la poma, que prèviament hem tallat a petites porcions.
Com ens la podem menjar
- Acompanyant plats de carn de porc i de vedella a la planxa o la brasa
- Sobre uns talls de formatge manxec o cabra suau.
