Aquesta setmana hem elaborat la nostra Crema de Pastanaga. 

Saps que  pastanaga és un dels aliments que contenen més betacarotè, (provitamina A), un potent antioxidant que té moltíssimes propietats beneficioses per a l’organisme?  etselquemenges.

Contingut

El contingut d’aquesta crema és pastanaga  43%,  patata 15%,   ceba 10%,  aigua de cocció 43%, oli d’oliva verge menya (2%),  sal i comí.

El procés d’elaboració

Per fer aquesta crema,  hem netejat bé les pastanagues, les patates i les cebes. Les hem pelat i les hem tallat a petites porcions i tot cap a l’olla a coure, amb l’ordre necessari segons la delicadesa de cada verdura.

Un cop ja cuita,  hem afegit un bon raig d’oli d’oliva  verge en cru, hem triturat amb el turmix, i posteriorment, ho  hem passat pel passapuré abans d’envasar.

Com ens la podem menjar

Heu de tastar aquesta crema tan d’hivern com d’estiu. És una crema molt lleugera que es pot prendre calenta o freda per als dies de més calor.

Us recomanem experimentar-la afegint-hi:

• Espècies:  curri i/o pebre.
• Amb encenalls de pernil o daus de formatge de cabra.
• I si no sou de grans plats de cremes,  amb un pot de 370 ml n’obtindreu dues racions (tipus got zurito)  per fer un tast  calent o fred  com a entrant dels dinars/sopars d’hivern i estiu.

Mengem bo, mengem sa!

El cap de setmana del 14 i 15 de maig va ser Agromercat a Ribes,  volíem estrenar melmelada nova i no podia ser una altra, que la Melmelada de maduixa.

La maduixa: de cultiu ecològic, proper i de temporada

Hem trobat moltes raons que sostenen la lògica d’aquest tipus de consum, la principal és que, com que es tracta d’una fruita que no es pela, encara que la rentem no en podrem eliminar els tòxics que hi hagin posat (etselquemenges.cat). 

Ja feia dies que buscàvem maduixes (no maduixots) de producció ecològica i no ens resultava fàcil trobar-ne  fins que vam contactar amb en Bru de Ecotitot (Empordà).

Ens va portar uns quants quilos de maduixes de la varietat Agathe,   totes elles molt petites però amb un sabor excepcional.  Com que la maduixa no té massa pectina i no la volíem coure massa estona, hi vam afegir una mica de poma, que ens ha donat  més textura i un sabor molt suau.

El seu contingut

El contingut d’aquesta melmelada és  maduixa 54%, poma 9%, sucre ros de canya 32%, llimona 2% i canyella.

L’elaboració

Hem rentat les maduixes, les hem triat i després tallat a petites porcions. Després les hem posat a coure uns vint minuts perquè deixin anar el seu suc.  Hi hem afegit la poma, que prèviament  hem pelat i tallat a daus i ho hem deixat coure una estona més.  Després hi hem afegit el suc de llimona, el sucre i la canyella i cap al foc,  anant amb compte de remenar sovint perquè no s’enganxi.

La melmelada està feta quan agafa la temperatura adequada (normalment sobre els 100ºC a 104ºC) i s’observa que canvia de color i agafa consistència.

Com ens la podem menjar

• Per esmorzar amb unes torrades
• Amb iogurt natural

Pelut per fora i amb el doble de vitamina C que la taronja per dins, què és? El KIWI! Una fruita plena de vitamines, antioxidants i minerals que té efectes depuratius i alhora reforçants de l’organisme.

Com que algú ens havia suggerit continuar amb les melmelades de fruites riques en vitamina C per agafar forces en els esmorzars, aquests darrers dies hem elaborat la nostra melmelada de kiwi. També hem fet alguns lots de melmelada de Kiwi afegint-hi poma.

Cultiu ecològic, proper i de temporada

Molts dels kiwis que es troben per aquí provenen de països com Nova Zelanda, Xile o Itàlia, però també en podem trobar de proximitat i a més, ecològics.  A Catalunya  ja comença a haver-hi  productors rellevants de kiwi ecològic  i tot i que en aquesta època ja els havien acabat,  nosaltres els hem trobat a Navarra a  la zona del Baztan (Kibbi).

El seu contingut

El contingut d’aquesta melmelada és  kiwi (Hayward) en un 66%, sucre ros 32%, llimona 2% i canyella.

L’elaboració

Hem rentat els kiwis, els  hem pelat i els hem anat tallant a rodanxes. Un cop pelats i tallats els hem posat a coure uns vint minuts perquè deixin anar el seu suc. Després hi hem afegit el suc de llimona, el sucre i la canyella i cap al foc,  anant amb compte de remenar sovint perquè no s’enganxi.

La melmelada està feta quan agafa la temperatura adequada (normalment sobre els 100ºC a 104ºC) i s’observa que canvia de color i agafa consistència.

Com ens la podem menjar

• Per esmorzar amb unes torrades
• Amb iogurt natural

Ah! per qui pensi que la trobarà massa àcida….

Hem elaborat la mateixa melmelada però afegint-hi poma  (43% de kiwi i 23% de poma). El resultat ha estat molt positiu, una melmelada amb el sabor del kiwi però amb l’acidesa suavitzada per la poma.  La Consellera d’Agricultura Meritxell Serret  va passar pel nostre estand a  Alicia’t 2016  i l’hi va agradar molt, però volem que la  tasteu  vosaltres i desitgem que us agradi.

Estem en plena època de calçots i de calçotades amb família i amics. Nosaltres a l’obrador també hem fet la nostra pròpia calçotada, però com us podeu imaginar hem substituït la brasa per l’olla. Hem elaborat una Crema de Calçots.   

Coneixíem en Josep de l’Arboçar (Penedès) que ens va oferir la seva collita de calçots per fer la nostra crema. En Josep  treballa els seus horts  per la seva xarxa de clients de proximitat i tot i que els seus productes no estan certificats com a ecològics, practica l’agricultura ecològica.

El passat diumenge 21 de febrer, vam anar a collir-los a la seva finca de l’Arboçar.

Contingut

El contingut d’aquesta crema és de calçot  36% , patata 12%, ceba 6%, all (0,3%), aigua de cocció 44%, oli d’oliva verge menya i sal.

El procés d’elaboració

Hem triat i pelat tots els calçots, les patates i les cebes. A continuació ho hem netejat i ho hem tallat a petites porcions per posar a l’olla.

Hem fet una primera cocció dels calçots i les cebes i posteriorment hi hem afegit les patates i condimentat.  Hem necessitat una bona estona de cocció fins que el calçot estigués al seu punt. Després hi hem afegit l’oli d’oliva menya i tot ben triturat al turmix i després passat pel passapuré abans d’envasar.

Aquesta crema de verdures un cop envasada i tapada l’esterilitzem a l’autoclau, procés que ens permet obtenir una crema envasada, que no necessita estar refrigerada i que té una data de consum preferent de fins a 18 mesos.

Com ens la podem menjar

Si no l’heu tastada mai abans, us animem a provar-la. Està molt bona.

Us recomanem que hi afegiu:

• Crema de llet
• Salsa romesco (Crema de calçots amb romesco)

Si voleu saber més sobre les propietats dels calçots, us recomanem  aquest article  etselquemenges (els calçots) .

Esperem que us agradin!