Arxiu mensual: febrer de 2016

Compotes

Crema de Calçots

Deixa un comentari

Estem en plena època de calçots i de calçotades amb família i amics. Nosaltres a l’obrador també hem fet la nostra pròpia calçotada, però com us podeu imaginar hem substituït la brasa per l’olla. Hem elaborat una Crema de Calçots.   

Coneixíem en Josep de l’Arboçar (Penedès) que ens va oferir la seva collita de calçots per fer la nostra crema. En Josep  treballa els seus horts  per la seva xarxa de clients de proximitat i tot i que els seus productes no estan certificats com a ecològics, practica l’agricultura ecològica.

El passat diumenge 21 de febrer, vam anar a collir-los a la seva finca de l’Arboçar.

2016-02-21 12.50.57      2016-02-21 12.50.25      2016-02-21 12.28.31

Contingut

El contingut d’aquesta crema és de calçot  36% , patata 12%, ceba 6%, all (0,3%), aigua de cocció 44%, oli d’oliva verge menya i sal.

2016-02-23 13.59.50 2016-02-22 15.17.30

2016-02-24 18.17.11 2016-01-26 09.20.00

El procés d’elaboració

Hem triat i pelat tots els calçots, les patates i les cebes. A continuació ho hem netejat i ho hem tallat a petites porcions per posar a l’olla.

2016-02-24 09.40.44 2016-02-24 09.41.01

Hem fet una primera cocció dels calçots i les cebes i posteriorment hi hem afegit les patates i condimentat.  Hem necessitat una bona estona de cocció fins que el calçot estigués al seu punt. Després hi hem afegit l’oli d’oliva menya i tot ben triturat al turmix i després passat pel passapuré abans d’envasar.

2016-02-24 14.52.03              2016-02-24 14.52.11

Aquesta crema de verdures un cop envasada i tapada l’esterilitzem a l’autoclau, procés que ens permet obtenir una crema envasada, que no necessita estar refrigerada i que té una data de consum preferent de fins a 18 mesos.

2016-02-24 16.11.50 2016-02-24 16.11.22

Com ens la podem menjar

Si no l’heu tastada mai abans, us animem a provar-la. Està molt bona.

Us recomanem que hi afegiu:

Si voleu saber més sobre les propietats dels calçots, us recomanem  aquest article  etselquemenges (els calçots) .

Esperem que us agradin!

Compotes

Crema de verdures d’hivern

Deixa un comentari

Durant aquest mes de febrer, aprofitant que als horts hi trobem les verdures d’hivern, hem elaborat la nostra recepta de Crema de verdures d’hivern.

De receptes i combinacions de verdures per elaborar les  cremes, en trobareu per a tots els gustos, nosaltres aquest cop hem apostat pel porro i la bleda, companys d’hort a l’hivern  i al nostre obrador, també companys d’olla. I per amenitzar aquesta olla no hi podien faltar els clàssics com la patata, la ceba i la pastanaga.

2016-02-11 10.07.08 2016-02-10 09.48.54

Contingut

El contingut d’aquesta crema és de bleda  13% , porro 13%, patata 11%, ceba 10%, pastanaga 5%, all (1%), aigua de cocció 44%, oli d’oliva verge menya i sal.

2016-02-11 09.19.18 2016-02-11 09.19.18

2016-02-16 14.00.57 2016-02-11 13.36.49

El procés d’elaboració

La varietat de verdures per elaborar aquesta crema fa que el procés de rentat i tallat de les verdures sigui més laboriós. Cada verdura té les seves particularitats per netejar i tallar i això requereix més temps de preparació. Ara bé un cop  enllestida la feina de tria i neteja i abans d’entrar a l’olla, se’ns ofereix un espectacle de colors  que és una meravella.

2016-02-16 16.54.33 2016-02-16 16.56.18

2016-02-16 17.03.34 2016-02-16 17.13.38

Però,  com  dels colors no ens en alimentarem,  tot cap a l’olla a coure, amb l’ordre necessari segons la delicadesa de cada verdura. Un cop ja cuita, un bon raig d’oli d’oliva en cru i ja passem al triturat amb el turmix, i posteriorment ho passem pel passapuré abans d’envasar.

Aquesta crema de verdures un cop envasada i tapada l’esterilitzem a l’autoclau, procés que ens permet obtenir una crema envasada, que no necessita estar refrigerada i que té una data de consum preferent de fins a 18 mesos.

2016-02-11 14.50.49 2016-02-11 14.50.33

Com ens la podem menjar

Heu de tastar aquesta crema tan a l’hivern com a l’estiu. Ben calenta com a primer plat és una delícia però també, acabada de treure de la nevera aquells dies de calor.

Us recomanem experimentar-la afegint-hi:

  • Espècies:  curri i/o pebre.
  • Si us agrada la suavitat dels làctics, també podeu afegir-hi una mica de nata líquida, formatge blau o simplement formatge ratllat per sobre.
  • I si no sou de grans plats de cremes,  amb un pot de 370 ml n’obtindreu dues racions (tipus got zurito)  per fer un tast  calent o fred  com a entrant dels dinars/sopars d’hivern i estiu.

Si voleu experimentar fent més combinacions amb cremes de verdures, us suggerim aquest article etselquemenges (cremes i acompanyaments) , hi trobareu moltes més idees.

Esperem que us agradin!

Cremes

Crema de carbassa

2 comentaris

Durant aquest mes de gener i febrer ens hem dedicat a elaborar cremes amb verdures d’hivern.  Una de les nostres preferides és la Crema de Carbassa.

Vam contactar amb  l’Ariadna i el Roger de Can Quimet Gall i ens van portar uns quants quilos de carbassa varietat Cacahuet de la seva collita al Vallès Oriental.

2016-01-26 09.27.57

La carbassa és una fruita (assimilada a verdura) que té moltes vitamines i minerals però a més, se li atribueixen propietats beneficioses contra el càncer, el sucre a la sang…   us recomanem aquest  interessant article de etselquemenges (La Carbassa) .

Contingut

El contingut d’aquesta crema és carbassa varietat cacahuet  51%, ceba 10%, aigua de cocció 37%, oli d’oliva verge menya (2%) i sal.

2016-01-26 10.20.04 2016-01-26 09.20.00

El procés d’elaboració

Per fer aquesta crema,  hem netejat bé les carbasses i les cebes. Les hem pelat i les hem tallat a petites porcions.  En l’olla de cocció hi afegim l’oli d’oliva (verge varietat menya)  i hi ofeguem la ceba i una part de carbassa. Posteriorment hi afegim la resta de carbassa i aigua mineral. Ho condimentem i ho posem a foc viu fins que està cuit. Després ho triturem,  ho passem pel passapuré i envasem.

2016-01-26 09.27.39             2016-01-26 09.19.43

2016-01-26 09.54.08       2016-01-26 11.03.30

2016-01-26 11.54.57   2016-01-28 17.36.47

2016-01-26 15.35.51

Aquesta crema de carbassa, un cop envasada i tapada, l’esterilitzem amb l’autoclau. Aquest procés ens permet obtenir una crema que no necessita estar refrigerada i que té una data de consum preferent de fins a 18 mesos.

Com ens la podem menjar

Aquesta crema de carbassa a més de ser una crema natural (sense conservants ni additius processats) us resultarà molt pràctica quan no tingueu temps de cuinar-ne una i la trobareu ideal als vespres com a entrant del sopar .

Us recomanem experimentar-la afegint-hi:

  • Espècies:  el curri,  el gengibre i el pebre, tots tres hi combinen molt bé.
  • Uns encenalls de pernil salat saltejat.
  • Si us agrada la suavitat dels làctics, també podeu afegir-hi una mica de nata líquida, formatge blau o simplement formatge ratllat per sobre.
  • I si no sou de grans plats de cremes, amb un pot de 370 ml n’obtindreu dues racions (tipus got zurito)  per fer un tast  calent com a entrant dels dinars/sopars d’hivern.

BON PROFIT esperem que us agradin!